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来源:http://centrebright.com  日期:2021-02-14
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  【导读】干巴菌肉质坚韧,滋嫩香甜,是云南省特有的珍稀野生食用菌,学名为绣球菌,也可叫作花菌、马牙菌等那么,干巴菌的保存是怎样的?干巴菌的选购是怎样的?干巴菌的做法有哪些呢?干巴菌的食疗功效有哪些呢?干巴菌的食用禁忌有哪些呢?



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  干巴菌的保存



  干巴菌肉质坚韧,滋嫩香甜,富含多种营养,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、钙、铁等,是一种大众都喜爱食用的野生食用菌。那么,干巴菌的保存是怎样的?



  新鲜的干巴菌,只要是本身比较干燥的都可以长时间保存。保存时,可以将干巴菌上的泥土、杂草去除干净后,保持干燥,分量放入保鲜袋中,再放入冰箱冷冻层保存,食用前取出来自然解冻,用清水淘洗干净即可。



  另外,也将新鲜的干巴菌削去根部带土的外皮,整理成大小基本一致的条状,然后用清水洗涤后,再用盐水浸泡5~9天,捞出用清水冲洗干净后,放入不渗水的容器中,加入保鲜液浸泡。保鲜液的制作方法为如下:按照干巴菌加水后总重量的10%~25%称取食盐,1‰~4‰称取苯甲酸钠,1‰~4‰称取焦亚硫酸钠,将食盐、苯甲酸钠及焦亚硫酸钠这三者溶解于水中配成即可。



  需注意的是,保鲜液的液面要稍高于干巴菌堆面,然后将容器口封闭以隔绝空气和保持卫生,经过一个月得浸泡后,即可取出包装作为干巴菌加工品。干巴菌加工品的保鲜期可在10个月以上。



  干巴菌的选购



  干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌,在云南一带非常著名,是当地人最喜爱的食物之一。而要用干巴菌烹制出一道好的菜肴,那就得选购好的干巴菌了。那么,干巴菌的选购是怎样的?



  人们在购买干巴菌时,应仔细观察其外形、色泽,必要时可闻一闻其气味。观察时,重点看看干巴菌是否有霉变,颜色是否正常,是否有大量的破碎情况;也要看看包装底部是否有大量的泥沙、杂草、死的昆虫,用鼻子来闻一闻是否有异常气味。如有,则不宜购买。



  那购买了好的干巴菌后,应该要怎样保存呢?



  新鲜的干巴菌,只要是本身比较干燥的都可以长时间保存。

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保存时,可以将干巴菌上的泥土、杂草去除干净后,保持干燥,分量放入保鲜袋中,再放入冰箱冷冻层保存,食用前取出来自然解冻,用清水淘洗干净即可。



  值得注意的是,食用干巴菌时不宜与其它菌类同食,这种做法是不妥当的。因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应,没毒的菌子容易变成有毒的了。因此,吃干巴菌时,不宜与其它菌类食物搭配做菜。



  干巴菌的做法



  干巴菌肉质坚韧,滋嫩香甜,是云南当地独有的珍稀野生菌类,在当地非常著名。那么,干巴菌的做法有哪些呢?



  青椒火腿肠炒干巴菌



  材料:火腿肠100克,干巴菌250克,青椒1个,蒜头2瓣,盐、胡椒粉、油各适量。



  做法:1、火腿肠洗净后,切成薄片;干巴菌去根、去杂草,撕成细条状,放在盆内,加入适量的清水浸透,反复淘洗多遍,漂去泥沙洗净,沥干水分;青椒去瓤洗净,切成细条状;蒜头洗净后,剁成碎末状。2、锅置火上,加入适量的油来热锅,放入蒜末爆香后,放入青椒翻炒,翻炒至散发出香味后,加入干巴菌同炒。3、直至青椒、干巴菌八成熟时,加入火腿肠一起翻炒数下,加入适量的盐、胡椒粉来调味,即可出锅。



  鸡丝炒干巴菌



  材料:新鲜干巴菌200克,嫩鸡肉100克,鸡蛋清、盐、油、味精、胡椒粉、淀粉各适量。



  做法:1、干巴菌去根、去杂草,撕成细条状,放在盆内,加入适量的清水浸透,反复淘洗多遍,漂去泥沙洗净,沥干水分后待用。2、嫩鸡肉洗净,切成细丝,再次洗净沥干水分后放入碗内,加入适量的盐、味精、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀。3、锅置火上,加油烧热后,加入干巴菌翻炒,待炒出香味后,加入适量的盐、味精、胡椒粉,翻炒均匀后放入鸡丝,淋上适量的油,炒至鸡丝、干巴菌熟透后即可出锅。



  干巴菌的食疗功效



  干巴菌富含多种对人体有益的营养物质,经常食用,对人体健康非常有好处。那么,干巴菌的食疗功效有哪些呢?



  1、抑制癌细胞生长。干巴菌所含的物质虽然对癌细胞没有直接的杀伤力,但能刺激抗体形成,调节机体内部的防御力量,且能促进淋巴组织转化,故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。



  2、减肥。干巴菌具有低脂肪、低胆固醇、低热量的特点,是天然的减肥食物,尤为适合肥胖人士或减肥人士食用。



  3、提高免疫力。干巴菌富含蛋白质,而蛋白质是维持人体免疫机能最重要的营养素,也是构成白血球和抗体的主要成分,因此,常食干巴菌,能提高人体的免疫力。



  4、延缓衰老。干巴菌含有抗氧化的物质,而抗氧化物质能清除人体内的自由基,因而具有延缓衰老的作用。




  5、补血。干巴菌的含铁量较高,能补充女性因经血所流失的铁,也是缺铁性贫血患者的最佳食物之一。经常食用干巴菌,能有效避免皮肤苍白、干燥、面色无华等症状,而且还可使目光有神,头发黑亮有光泽。



  需注意的是,食用干巴菌时不宜连续食用。因为干巴菌含有轻微的毒素,吃一两顿不会对人体健康造成危害,但连续几顿食用,就有可能出现问题。因此,不宜连续食用干巴菌。



  干巴菌的食用禁忌



  干巴菌既美味可口又营养丰富,且能与各式各样的食材搭配做菜,因而受到众多人的喜爱。那么,干巴菌的食用禁忌有哪些呢?



  通常情况下,一般人均可食用干巴菌,尤其适合儿童、妇女、贫血者、免疫力低下者、癌症患者及肥胖者食用。



  然而,食用干巴菌时,需注意如下事项,否则可引致身体健康出现问题:



  1、不宜与其它菌类同食。干巴菌含不宜与其它菌类同食。有些人喜欢将几种菌类食物放在一起食用,这是不妥当的。因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应,没毒的菌子也变成有毒的了。因此,吃干巴菌时,不宜与其它菌类食物搭配做菜。

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  2、不宜与酒同食。

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干巴菌含有轻微的毒素,食用时最好不要喝酒,因为酒精会使有毒物质的毒性加强。因此,吃干巴菌时不要喝酒。



  3、不宜连续食用。干巴菌含有轻微的毒素,吃一两顿不会对人体健康造成危害,但连续几顿食用,就有可能出现问题。因此,不宜连续食用干巴菌。



  另外,如果购买的干巴菌量较多、吃不完时,可这样保存:将干巴菌上的泥土、杂草去除干净后,保持干燥,分量放入保鲜袋中,再放入冰箱冷冻层保存,食用前取出来自然解冻,用清水淘洗干净即可。



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